【素材の旨みと甘みを引き出す発酵の力】七十二候「熊蟄穴」に食べたい金沢の冬の味覚

【素材の旨みと甘みを引き出す発酵の力】七十二候「熊蟄穴」に食べたい金沢の冬の味覚

YAOYOROZU

 冬の深まりを感じるこの季節。

七十二候では「熊蟄穴(くまあなにこもる)」と呼ばれ、

熊が冬眠に入り、自然界も静けさを増していきます。

 

冬眠中の熊は、飲まず食わずで過ごし、脈拍や呼吸数も減少。

眠りは浅く、わずかな物音や匂いなどの刺激で目を覚ますこともあり、

「冬ごもり」とも呼ばれるようです。

他の多くの山の動物たちも厳しい冬を乗り越えるための冬眠に入ります。

 

 

その中で、石川県の冬を代表する味覚が「かぶら寿司」。

厳しい寒さの中でその美味しさを増し、食卓を彩ってくれます。

かぶら寿司は、石川県の郷土料理。

脂ののった寒ぶりを薄く切り、甘みと歯ごたえのあるかぶら(蕪)で挟み、米麹と塩で漬け込むことで完成します。

この発酵のプロセスが、ぶりの旨味とかぶらのさっぱりとした味わいを絶妙に引き立て、深みのあるまろやかな味わいを生み出します。

また、米麹の自然な甘さとほのかな酸味がアクセントとなり、口に運ぶたびに冬の幸福感を感じさせてくれる一品です。

 

特に母の実家で受け継がれているレシピのかぶら寿司は毎年の楽しみ。

手作りならではの自然な優しい甘みがじっくりと噛みしめたくなります。

 

冬の発酵食品であるかぶら寿司は、まさに冷え込む季節にぴったりの一品。

発酵の過程で生成される乳酸菌やアミノ酸は、体を内側から温め、健康を支える頼もしい存在。

さらに、その独特の風味は日本酒や白米との相性が抜群で、新米の甘みとともに味わうと、素材の豊かさを存分に楽しむことができます。

 

 

「熊蟄穴」の時期、自然界が静けさに包まれる一方で、かぶら寿司の発酵はその力を最大限に引き出します。

この季節ならではの味わいは、自然の恵みと人の知恵が織りなす、日本の食文化の象徴です。


冬に石川、金沢を訪れた際には「かぶら寿司」をひと口味わってみませんか?

その芳醇な香りと濃厚な旨味は、ほっと一息つけるひとときを与えてくれるはずです。

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石川県のお米農家やその知り合いだけが食べている一般には出回らないような、本当のおいしいお米をご存知ですか?

 

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日本三名山のひとつ、白山から流れる豊富な水で育った石川県川北産のコシヒカリとひゃくまん穀。

加賀百万石の前田家お気に入りの御膳米がとれた田んぼで作られた金澤市梅田産コシヒカリ、金澤市忠縄産コシヒカリ、金澤市北森本産ひゃくまん穀。

 

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忙しい毎日の中で「お米を研ぐ」時間を節約できるので、

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しかも、節水にもなるので家計にも環境にもやさしい。

 

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精米後なので、保管・保存の心配もありません!

2合ずつ小さなパックに分かれているので冷蔵庫のスペースも取りません。

 

楽しい食卓と健康的な食事のキッカケに

一度に3種類のお米を楽しめるので、使うたびにどんな違いがあるか食卓の話のネタにもなります。

食べ比べを意識すると自然とゆっくり味わうので、噛む回数も増えます。

この「噛む」という行為はとても健康によいことだとご存知だと思います。

消化も良くなるので、胃腸への負担も減り、エネルギー効率も上がります。

 

あなた好みのお米と出会うチャンス

今のうちに、あなた好みのお米を見つけておきませんか?

旅行やお出かけが増えて、石川県にいらっしゃる方も増えています。

日本全国でも海外からの旅行者も増えており、実はお米の消費量が増えています。

いや、「美味しいお米」のニーズが増えていると言った方が正しいです。

 

お世話になっている生産者さんのところに、業販がメインのお米屋さんからの問い合わせがよくあるとお聞きしています。

直接、旅館や飲食店を営んでいる方からのお声もあるそうです。

 

そんなプロからも注目されている石川県の美味しいお米をぜひお試しください。

 

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